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O abatedouro (português brasileiro) ou matadouro (português europeu) ou açougue é a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal. A localização, operação e os processos utilizados respondem a uma variedade de conceitos, como proximidade do produtor, logística, saúde pública e até preceitos religiosos. Mais recentemente, medidas de direitos dos animais levaram a alterações que diminuem a crueldade para com os animais. Problemas de poluição por dejetos também podem ser evitados com planejamento e equipamentos adequados. O estabelecimento comercial que vende carne verde, isto é, fresca, não salgada, também é denominado "açougue"[a], "talho"(português europeu), "corte" ou "carniçaria" (no Brasil).[1] Os nomes "matadouro",[2][3] e "abatedouro"[4] são conhecidos no Brasil, sendo o último por vezes considerado um galicismo, ou regionalismo gaúcho[5][6] ou sulista.[7] Em Portugal, praticamente só é usada denominação "matadouro" para esse estabelecimento comercial.