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Teor de sódio nos queijos brasileiros
Autores do artigo: Kennya Beatriz Siqueira Amanda Fernandes Pilati Patricia Blumer Zacarchenco Silvia Carvalhaes Albuquerque Os queijos estão entre os produtos mais importantes do setor lácteo brasileiro, representando 3% dos gastos com alimentação no país e 26% dos gastos com produtos lácteos. Em termos de número de vendas, os dados do IBGE (2019) mostram que o grupo dos queijos perdeu apenas para o leite UHT em 2017 (Figura 1). De acordo com a ABIQ (2019), em 2018, cada brasileiro consumiu em média 5,61 kg de queijo. Fonte: IBGE (2019). Elaboração Embrapa Gado de Leite. Figura 1. Participação por categorias de produtos lácteos no valor de vendas em 2017. Porém, este produto tem sido incluído dentro do grupo que mais contribui para a ingestão de sódio por grama de alimento consumido. Isso acontece porque o sal (sódio) é adicionado em todos os tipos de queijo, já que a salga é uma etapa essencial durante o processamento do produto. Como estudos [...]
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SC: Novos horizontes para a bovinocultura
09/10/2019
